TRIPPA PESTO E PATATE

Ingredienti

-Per il pesto 

 Basilico qb 

 Aglio 1 spicchio 

 Parmigiano qb 

 Pecorino qb Noci qb 

 Olio Evo qb 

-Per la trippa 

 Trippa 700 g 

 Patate 4 

 Vino bianco qb

Preparazione 

Preparare il pesto frullando tutti gli ingredienti, si dovrà ottenere la tipica consistenza cremosa e morbida, meglio se piuttosto fluida 

Tagliare la trippa (se intera) a fettine medio-sottili. Prepare il soffritto con sedano carote e cipolla e farvi rosolare la trippa. Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare. 

Mettere le patate a pezzi e cuocere col coperchio o magic cooker per circa 15/20 minuti (secondo grandezza). Condire la trippa e le patate con il pesto e far stiepidire prima di servire, dopo aver cosparso con generoso parmigiano.  

GNOCCHI RADICCHIO TALEGGIO E NOCI

Ingredienti
800 g di gnocchi di patate freschi
1 cespo piccolo di radicchio rosso
60 g di gherigli di noci sminuzzate
50 g di formaggio tipo Taleggio a dadini
3 cucchiai di latte
20 g di burro
40 g di porro affettato fine
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
3 cucchiai di parmigiano grattugiato 

Preparazione
Preparate gli gnocchi come da ricetta di base. Se non avete tempo o voglia di prepararli procuratevi degli gnocchi di patate al super. Portate al bollore una casseruola bassa con abbondante acqua. Lavate le foglie del radicchio poi affettatele finemente. Lavate anche il porro e riducetelo a rondelle sottili. Scaldate l’olio in una padella capiente e aggiungete il porro, mescolatelo per qualche minuto e aggiungete il radicchio, lasciatelo appassire poi salate e pepate aggiungendo qualche cucchiaiata di acqua calda. Ponete il coperchio alla padella e fate cuocere le verdure fino a renderle morbide e asciutte. A parte lasciate fondere in un pentolino il taleggio con il burro e il latte, sminuzzate le noci ad intermittenza in un tritatutto. Lessate gli gnocchi nell’acqua bollente e salata, quando emergeranno raccoglieteli con una ramina  e trasferiteli nella padella con le verdure e il formaggio. Spadellate per amalgamare, aggiungete il parmigiano, una macinata di pepe e le noci sminuzzate poi serviteli subito in tavola….buon appetito! 

TORTA SALATA RADICCHIO E RICOTTA

Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta sfoglia 
- 250g di ricotta
- 1 uovo
- provola a fette
- 300g di radicchio 
- sale e pepe q.b.

Procedimento:
Lavare il radicchio e passarlo 5 minuti in padella con un filo di olio. Lasciare intiepidire e nel frattempo sbattere uova e ricotta insieme con sale e pepe.
Stendere la pasta sfoglia in una teglia e fare un primo strato di radicchio, un secondo di provola e alla fine chiudere con la crema di ricotta.
Infornare a 200° in forno ventilato già caldo per 30 minuti. 

RISOTTO AL PARMIGIANO

Instagram cavalendiario

INGREDIENTI

                   

GATEAU DI PATATE

Ingredienti:
- 6 Patate grandi
- 1 Uovo
- 200gr Prosciutto cotto
- 200 gr Provola fresca
- 1 rametto di Prezzemolo
- 40 gr Burro
- sale e pepe q.b.
- 3 cucchiai di pangrattato

Procedimento:

  Prendi una pentola molto capiente, riempila per più della metà con acqua fredda e aggiungi le patate senza sbucciarle. Lasciale cuocere per almeno 30 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Per controllare la cottura, prendi le patate con una forchetta e, se questa affonderà, vorrà dire che saranno cotte.
Scola le patate, raffreddale con acqua corrente, sbucciale e passa in uno schiacciapatate. Se non lo possiedi, sarà sufficiente lavoralo energicamente con una forchetta, in modo da rendere le patate una crema omogenea, che non dovrà avere al suo interno pezzi di patate.      Riponi il composto ottenuto in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale, del prezzemolo tagliato finemente e una spolverata di pepe. Amalgama gli ingredienti, girando con un cucchiaio di legno. Se la crema dovesse risultare dura, puoi ammorbidirla con un bicchiere di latte.  
Taglia a cubetti la fetta di prosciutto cotto, fai la stessa cosa con la provola e unisci al composto, mescola energicamente, distribuendoli in modo equo.
Aggiungi l'uovo e il formaggio grattugiato, gira amalgamando tutto fino a quando il colore dell'uovo non sarà scomparso. Prendi una teglia da forno abbastanza capiente, imburra la base e ricopri con il pane grattugiato, in modo da non fare attaccare sul fondo il gateau durante la cottura in forno. 
Versa all'interno la crema di patate, livella la superficie con un cucchiaio di legno e cospargi tutto con il restante pane grattugiato. Completa aggiungendo dei riccioli di burro sparsi, per far dorare la parte superiore.
Metti in forno già caldo 200° statico per 30 minuti.
Trascorso il tempo di cottura necessario, spegni e lascia riposare per 10 minuti, per far assestare gli tutti ingredienti. Taglia a fette e porta in tavola ancora caldo! 

BUON ANNO A TUTTI!
con l'arrivo del nuovo anno quanti di noi si saranno messi a dieta? Perché non iniziare con un buon pranzo nutriente e disintossicante allo stesso tempo....

INSALATA DI FARRO E SEDANO

Ingredienti

60gr di farro
Sedano a piacimento
Limone

Procedimento:
Far bollire in un pentolino dell'acqua, salare e aggiungere  il farro.far cuocere per circa 20 minuti,
Nel frattempo sminuzzare il sedano
Quando mancano cinque minuti aggiungerlo al farro.
Scolare il tutto e condire con limone.