Idee per il pranzo della Domenica
RISOTTO AI FUNGHI PORCINI

• 280 g di riso
• 60 g di burro Granarolo
• 70 g di cipolla
• 300 g di funghi porcini freschi o surgelati
• 70 ml di vino bianco secco
• 40 g di Parmigiano grattugiato
• un ciuffo di prezzemolo
• qb brodo vegetale
• sale, pepe

Preparazione:

1)Versate in una casseruola 40 g di burro con la cipolla tritata finemente, poi fate soffriggere a fuoco dolce

.

2)Aggiungete i funghi puliti, tagliati a fettine o a spicchi.

3)Continuate la cottura per un paio di minuti, poi unite il riso.

4)Fatelo tostare per qualche minuto, prima di bagnare con il vino bianco.

5)Lasciate evaporare a fiamma vivace, poi portate avanti la cottura bagnando gradualmente con il brodo caldo.

6)Regolate di sale e pepe.

7)Quando il risotto sarà cotto, mantecatelo con il burro rimasto e il Parmigiano grattugiato.

8)Decorate la preparazione con prezzemolo tritato e guarnitela con foglioline.

TRIPPA ( BUSECCA)

Cipolle 1

Carote 1

Sedano 1 costa

Passata di pomodoro 4 cucchiai

Acqua q.b.

Chiodi di garofano 3

Ginepro 3 bacche

Pancetta (tesa) 100 g

Burro 30 g

Salvia 4 foglie

Pepe nero q.b.

Parmigiano reggiano da grattugiare q.b.

Trippa lavata e precotta 700 g

Fagioli bianchi precotti di spagna 200 

PREPARAZIONE:

Tritate finemente la cipolla, la carota, e il sedano e teneteli da parte. Fate soffriggere la pancetta con il burro ,epoi aggiungete il soffritto di verdure , le foglie di salvia , le bacche di ginepro e i chiodi di garofano.

aggiungete la trippa tagliata a pezzettini non molto grossi , fatela asciugare e poi unite qualche cucchiaio di passata di pomodoro , pepate e aggiungete un po’ di acqua calda per consentire la cottura prolungata. Fate cuocere per almeno un’ora a fuoco moderato, sempre controllando che non si asciughi troppo, dopodiché aggiungete i fagioli bianchi di Spagna precotti (o fagioli Borlotti), scolati  rimescolate per un quarto d’ora, e comunque fino a quando la busecca avrà raggiunto una consistenza densa.
Servite la trippa alla milanese in ciotole di cotto, accompagnandola con crostini di pane e un ampia spolverata di parmigiano reggiano.